Последние новости

JYOTI LIFE > Рецепты  > Десерты  > Веганский кекс

Веганский кекс

Доброго дня,

Те, кто следят за моими рецептами, знают, что четкие пропорции и готовка по строгой рецептуре — не мой вариант. У меня сплошная импровизация и творчество.

Вот и с пасхальным кексом случилось та же история.

Накануне Пасхи пересмотрела кучу рецептов веганских куличей, думаю, в этот раз все будет «правильно», но утром в воскресенье я решила себе не изменять, включила режим «вдохновение» на полную, и получился невероятно вкусный кекс.

На фото он выглядит не очень презентабельно, но можете поверить на слово, он бесподобен!

Все, кто попробовал, были в восторге и требовали рецепт. А я обещала его вспомнить и записать.

Чтобы не забыть, вчера повторила, запечатлела и записала в свой блокнот любимых рецептов.

Я до сих пор люблю рукописные кулинарные блокнотики, а вы?

Итак, нам понадобится:

🔸две средние моркови (натереть на мелкой терке и немного отжать сок, чтобы она была не слишком влажной);

🔸цедра и сок 1 большого лимона;

🔸250-300 мл. кокосового молока;

🔸2-3 ст.л. кокосового масла;

🔸пол стакана предварительно замоченного изюма;

🔸горсть ягод годжи;

🔸1/2-2/3 стакана грецких орехов (немного измельчить);

🔸2 ст.л. с горкой молотого семени льна;

🔸пол стакана цельнозерновой спельтовой муки;

🔸пол стакана кокосовой муки (можно меньше, я вводила ее в последнюю очередь по столовой ложке и смотрела на консистенцию);

🔸по 1/2 ч.л. молотого имбиря, гвоздики, мускатного ореха, корицы, кардамона, щепотку ванили;

🔸щепотку соли;

🔸1-2 ст.л. джагери (кокосовый сахар);

🔸1 ч.л. соды.

🔸2-3 капли ЭМ Wild Orange от doterra опционально.

Сначала смешиваем морковь, цедру лимона, кокосовое молоко и масло, сухофрукты, орехи, лён, специи, соль, сахар, добавляем сок лимона и соду, хорошо вымешиваем массу и добавляем два вида муки. Все тщательно перемешиваем (тесто получается примерно как на хлеб, не жидкое, но и не плотное), выкладываем в смазанную кокосовым маслом форму и ставим в нагретую до 180° духовку. Выпекаем 35-40 минут (зависит от формы). Остужаем и наслаждаемся.

Кекс очень сытный! Одним кусочком с ароматным травяным чаем вполне удовлетворяешься :)

Евгения

нет комментариев

Оставьте ответ

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.